"Pisporê Bêrengkirin û Bêhnkirinê" di Pîşesaziya Şekir deⅠ
Di warê pîşesaziya xwarin û vexwarinê de, pîşesaziya şekir yek ji warên girîng ên sepandina karbona çalakkirî ye. Di pêvajoyên hilberîna celebên şekir ên wekî şekirê qamîşê, şekirê beqê, şekirê nîşastayê, maltoz, laktoz, melas, ksîloz, ksîlîtol, glukoz û çareseriya proteîna hîdrolîzkirî de, karbona çalakkirî di bêrengkirin û bêhnkirinê de roleke girîng dilîze.
Kargehên şekir dabeşî kargehên şekirê qamîşê û kargehên şekirê çîçekê dibin. Çareseriya şekir madeyên rengîn ên cûrbecûr wekî melanoîdîn, karamel û kompleksên hesin-polîfenol dihewîne. Karbona çalakkirî, ku xwedan rûberek mezin (500 - 1500m²/g) û avahiyek dewlemend a mezopore û mîkroporan e, dema ku bi çareseriyên şekir ên weha re mijûl dibe, dikare performansa adsorpsiyonê ya baş û karîgeriya bêrengkirinê ya bilind nîşan bide.
Di hundirê perçeyên karbona çalakkirî de gelek mîkropor hene, û rêjeya mezinahiya poran pir fireh e, ji çend angstroman bigire heya çend mîkrometreyan. Bi taybetî, hejmareke mezin ji mîkroporan hene ku mezinahiya poran di navbera çend û çend deh angstroman de ye. Her yek ji van mîkroporan bi rûberek diyarkirî re têkildar e, ku rûbera giştî ya taybetî ya karbona çalakkirî pir berbiçav dike. Ji bo 1 gram karbona çalakkirî bi çalakiyek hêja, rûbera wê ya taybetî dikare bigihîje dora 1000m². Ji ber ku qada hêza atomî li ser rûyê karbona çalakkirî di rewşek netemam de ye û hêzên valansê yên mayî hene, li ser bingeha rûberek wusa mezin a taybetî, enerjiya wê ya rûyê pir girîng e. Tam ji ber bandora adsorpsiyonê ye ku qada hêza netemamkirî li ser rûyê karbona çalakkirî dikare heya radeyekê were telafî kirin, bi vî rengî enerjiya rûyê kêm dike. Ji ber vê yekê, di bin şert û mercên germahî û zexta taybetî de, rûyê karbona çalakkirî dê bixweber madeyên ku dikarin enerjiya rûyê wê kêm bikin adsorpsiyonê bike. Lêbelê, dema ku karbona çalak madeyên cûda ji çareseriyê dikişîne, mîqdara adsorpsiyonê bi rêjeya van madeyan di çareseriyê de ne lihevhatî ye. Karbona çalak her gav meyla wê yekê dike ku konsantrasyona madeyê li ser rûyê adsorpsiyonê bêtir hevseng bike. Bi vî rengî, her çend kapasîteya adsorpsiyonê wekhev be jî, madeyên ne-şekir ên ku di çareseriya şekir de konsantrasyona wan kêmtir e, li gorî sukroza ku konsantrasyona wan bilindtir e, îhtîmala ku ji hêla karbona çalak ve werin adsorbkirin zêdetir e. Madeyên rengîn ên di şerbetê de bi gelemperî xwedî qebareyek molekulî ya nisbeten mezin û giraniya molekulî ya nisbeten mezin in. Bi rêya adsorpsiyona karbona çalak, enerjiya wê ya rûyê wê bi rêjeyek mezin kêm dibe, û şerbeta ku bi karbona çalak ve hatî dermankirin dikare pileyek girîng a bêrengkirinê bi dest bixe. Tam ji ber ku karbona çalak xwedî şiyana bêrengkirin û paqijkirinê ya hêja ye ji bo şerbetê, ew bi berfirehî û bi bandor di pîşesaziyên şekir ên pêşkeftî yên li derveyî welêt de hatiye sepandin.
Dema ku karbona çalakkirî ji bo dermankirina çareseriya şekir tê bikar anîn, ji bilî bandora wê ya girîng a bêrengkirinê, ew dikare koloid û qirêjiyên rû-çalak ên di çareseriya şekir de jî ji holê rake. Ev pêvajo dê tansiyona rûyê çareseriya şekir zêde bike, vîskozîteya wê kêm bike, di dema pêvajoya buharbûnê de çêbûna kefê kêm bike, leza krîstalîzasyonê zêde bike, û dikare pêvajoya krîstalîzasyona şekir çêtir bike, veqetandina melasê ji krîstalên şekir pêşve bibe.
Em dabînkerê sereke li Çînê ne, ji bo bihayê an bêtir agahdarî bi xêr hatin ku bi me re têkilî daynin li:
E-name: sales@hbmedipharm.com
Telefon: 0086-311-86136561
Dema weşandinê: 23ê Nîsanê-2025